O Guia Michelin divulga hoje à noite em Toledo os restaurantes de Portugal e Espanha distinguidos na edição de 2023, um ano que a publicação promete ser “histórico” e com “muitas estrelas” para a gastronomia ibérica.
A notícia foi avançada pela agência Lusa, que cita uma fonte do Guia Michelin a garantir que este será “um ano histórico” para Portugal.
A notícia da Lusa, citada na imprensa portuguesa, diz que publicação adiantou à EFE que haverá “muitas estrelas”, que estarão “muito distribuídas, tanto em grandes cidades como em localidades mais pequenas” dos dois países.
Portugal tem actualmente sete restaurantes com duas estrelas Michelin (“cozinha excelente, vale a pena o desvio”), 26 com uma estrela (“cozinha de grande nível, compensa parar”) e não conta nenhum restaurante com a classificação máxima (três estrelas, “uma cozinha única, justifica a viagem”).
Na edição de 2022, cinco restaurantes portugueses conquistaram a primeira estrela – Al Sud (Lagos), A Ver Tavira (Tavira), Cura (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) e Vila Foz (Porto) –, mantendo-se todas as distinções anteriores.
A edição de 2023 terá pelo terceiro ano consecutivo estrelas verdes, uma iniciativa do Guia Michelin para reconhecer o compromisso com a sustentabilidade. Em 2022, foram atribuídas aos portugueses Il Galo d’Oro (Funchal, duas estrelas Michelin) e Esporão (Reguengos de Monsaraz, uma estrela).
Os prémios que distinguem um chef mentor e um jovem cozinheiro, lançados na edição anterior, voltam a ser entregues, e este ano há, como novidade, um galardão que destaca o trabalho da sala para se alcançar uma experiência gastronómica perfeita.
A notícia da Lusa explica que para atribuir as estrelas aos restaurantes, os inspectores, que trabalham de forma anónima, valorizam a qualidade dos produtos, o domínio dos pontos de cozinha e das texturas, o equilíbrio e harmonia dos sabores, a personalidade da cozinha e a regularidade.
Toledo foi este ano a cidade escolhida para acolher a gala de apresentação, com cerca de 700 convidados e que decorrerá no Palácio de Congressos El Greco.
Após a gala, será servida uma refeição, que irá destacar os produtos da região de Castela-A Mancha, coordenada pelos chefs de dois restaurantes locais, ambos com duas estrelas: Ivan Cerdeño (restaurante Iván Cerdeño) e Fran Martínez (Maralba).
O Guia Michelin Espanha e Portugal 2022 inclui 1.362 restaurantes de Espanha, Portugal e Andorra, dos quais 11 com três estrelas, 40 com duas estrelas e 211 com uma; 29 com a estrela verde; 284 Bib Gourmand (boa relação qualidade/preço) e 816 recomendados pela qualidade da sua cozinha.
Criado no início do século XX para ajudar os viajantes nas suas deslocações, o Guia Michelin é hoje considerado uma referência mundial na qualificação de restaurantes. Portugal entrou no roteiro em 1910.