Novo chef do Mama Shelter promete ‘experiência autêntica, mas inesperada’

O novo chef do hotel lisboeta Mama Shelter, José Luís Miranda, quer proporcionar uma “experiência gastronómica autêntica, mas também inesperada”.

José Luís Miranda, que integrou a equipa do Mama Shelter em Janeiro, é agora o novo chef da unidade hoteleira, que promete “uma nova e ousada abordagem à oferta gastronómica do restaurante”.

“A minha intenção é continuar a proporcionar uma experiênca gastronómica autêntica, mas também inesperada, reflectindo a junção de influências que têm moldado a minha carreira”, indicou José Luís Miranda, citado em comunicado.

A sua carreira conta mais de três décadas de experiência em cozinha peruana e internacional, período durante o qual “foi aprofundando o domínio de técnicas oriundas de diversas latitudes, desde a tradição japonesa às referências europeias, passando pela gastronomia molecular”.

A sua experiência inclui passagens pelo Swissotel Lima e pelo Westin Lima, onde trabalhou durante 12 anos, chegando a sous chef, e ainda a gestão do Rincón Porteño, o seu restaurante em Lima.

Em Portugal liderou o projecto de pastelaria Las Cholas durante dois anos, antes de integrar o Mama Shelter.

Com o novo chef a assumir funções, o menu do Mama Shelter já passou a incluir propostas como ceviche Nikkey de atum, salada de rosbife com rúcula e agrião, cachaço de porco Cha Siu, tataki de atum com aji amarelo, lombo de vaca salteado, corvina à lo macho e parpadelle de mar e terra.