O restaurante Balcony vai recriar um menu histórico servido a bordo do Paquete Funchal nos anos 60 com harmonização da Titan of Wines.
O chef Rui Prado e o sommelier Acácio Oliveira vão recriar o menu, no dia 21 de Novembro, no âmbito da 11ª edição do Jantar Vínico Rotas da Insulana. Esta ementa histórica vai ter como base a do Paquete Funchal, que durante décadas ligou o Continente, a Madeira e os Açores.
A inspiração, indica Rui Prado, citado em comunicado, foi o Paquete Funchal e uma “ementa emblemática dos anos 60, uma época em que a cozinha francesa era uma grande referência gastronómica. Ingredientes como as trufas, o caviar e o foie-gras eram sinónimo de requinte e tinham um lugar de destaque nas grandes mesas da época”.
“O nosso objetivo foi recuperar essa essência e reinterpretar os sabores, dando-lhes uma leitura contemporânea, mas mantendo o espírito dos jantares de gala servidos a bordo”, concluiu Rui Prado.
O sommelier do Balcony, Acácio Oliveira, explicou a opção pela Titan of Wines, “são vinhos que recuperam métodos antigos, respeitando a tradição, as castas e as vinhas centenárias, mas trazendo-lhes uma abordagem contemporânea. A diversidade de referências, provenientes de diferentes regiões, e o respeito pela natureza e por técnicas ancestrais, como a utilização do barro e das ânforas, criam uma ligação muito interessante com o espírito da época e com a história do Paquete Funchal. Foi essa proximidade entre tradição e inovação que procurámos trazer a esta edição”.
O preço é de 90 euros por pessoa.
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Saiba mais no site do Balcony, aqui.
