O restaurante TN, no Terra nostra Garden Hotel, está a apresentar a sua nova carta, com destaque para a sazonalidade, produtos locais e sustentabilidade.
O comunicado da Bensaude Hotels indica que a “identidade do restaurante mantém-se fiel a uma cozinha moderna europeia, com forte ligação ao território açoriano e às suas tradições”. A carta foi desenvolvida pelo chef Nuno Gonçalves, que recorre a ingredientes locais, muitos desles da horta do hotel e do parque.
O chef foi citado em comunicado salientando que “a introdução da nova carta vem, este ano, com um sentimento especial. Vamos estrear a nossa cozinha nova. Para um chef e equipa, não sei se existirão dias mais empolgantes”, acrescentando que “teremos o privilégio de trabalhar e continuar a inovar naquela que considero a ‘melhor cozinha dos Açores’ fazendo justiça a esta grande casa que já conta com 90 anos de história”.
Nuno Gonçalves explicou ainda que “demos enfâse à confecção lenta no nosso forno preferido: as caldeiras vulcânicas das Furnas, complementando esta forma de cozinhar única com a introdução do fogo, o que nos permite usar a madeira do Parque Terra Nostra, e reafirmar ainda mais o nosso compromisso em prol da sustentabilidade, e do sabor”.
“As nossas micro ervas são de facto as estrelas da nossa horta uma vez que conseguem reter um sabor muito intenso. Estas são colhidas no dia e servidas no dia garantindo assim uma frescura ímpar e uma explosão de sabores”, continuou o chef, acrescentando que “utilizamos os produtos na sua época quando se encontram no seu melhor e não os transformamos demasiado, mantendo nutrientes e sabor no seu expoente máximo”.
Entre os ingredientes sazonais destacam-se os cogumelos, particularmente o boleto, e a carta integra criações como o risotto de boletos e trufa preta, raíz de aipo cozinhada nas caldeiras, e o lombo de peixe porco à grenoblesa, além do tradicional cozido confeccionado nas furnas.
Nas sobremesas, a aposta foi na reinterpretação de ingredientes regionais, o que resultou no Limão Galego, no Soufflé de Banana dos Açores com gelado de aguardente do Pico e passas, e no Parfait de Ananás dos Açores.
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