A Vila Galé contratou a tecnológica suíça Kitro para reduzir o desperdício alimentar nos seus hotéis com inteligência artificial.
A tecnologia da Kitro “permite identificar que alimentos são descartados, em que quantidades e em que momentos da operação, sem necessidade de introdução manual de dados”, de acordo com um comunicado.
A informação recolhida permite “identificar oportunidades de optimização e apoiar decisões relacionadas com produção, compras, menus, porções e gestão de buffets”.
Os dados são recolhidos com “uma balança inteligente com câmara integrada, instalada junto aos contentores de resíduos já existentes”. Quando os alimentos são descartados, “o sistema regista o peso, capta uma imagem e utiliza inteligência artificial e visão por computador para classificar o desperdício”.
Citado no comunicado, o administrador da Vila Galé, Gonçalo Rebelo de Almeida, afirmou que a parceria com a Kitro permitirá “testar uma tecnologia inovadora” que “ajudará a medir, compreender e reduzir o desperdício alimentar”.
“Acreditamos que a utilização inteligente de dados e tecnologia é fundamental para acelerar a transformação sustentável do sector, promovendo uma gestão mais eficiente dos recursos e criando valor para a operação, para os nossos clientes e para o ambiente”, acrescentou Gonçalo Rebelo de Almeida, citado no comunicado.
Francisco Ribeiro Corrêa, responsável da Kitro em Portugal e Espanha, sublinhou que “a redução do desperdício alimentar começa com dados fiáveis, quando as equipas conseguem ver com clareza o que está a ser desperdiçado”.
A “sustentabilidade e eficiência operacional andam sempre a par”, acrescentou Francisco Ribeiro Corrêa.
A Kitro está presente em mais de 20 países e é utilizada por mais de 500 cozinhas profissionais em todo o mundo. Em Portugal, de acordo com a empresa, “a solução já foi implementada pelo Pestana Hotel Group, que, no primeiro ano de utilização, reduziu cerca de 50% do desperdício alimentar, evitando aproximadamente 30 toneladas de comida desperdiçada e gerando uma poupança estimada de 300 mil euros”.
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