O restaurante Fornaria, do Memmo Baleeira, em Sagres, tem uma nova carta dedicada aos sabores de Sagres, elaborada pelo novo chef Diogo Ferreira.
Esta proposta combina “sabores da costa algarvia com uma abordagem contemporãnea, descontraída e focada na qualidade dos ingredientes”. O chef Diogo Ferreira, com formação em artes culinárias e pastelaria, iniciou o percurso na Memmo como sub-chef do Café Príncipe Real, em Lisboa.
A carta desenhada pelo chef Diogo Ferreira “traduz a identidade de Sagres”, com inspiração nos ingredientes da região e no forno a lenha, que é um dos elementos centrais da cozinha do restaurante.
Entre os destaques, o comunicado aponta o Tagliatelle de Choco, o peixe-galo com arroz caldoso de lingueirão, o leitão crocanto e a costela de novilho no forno a lenha. Entre as sobremesas sobressai o brownie de batata-doce e cacau, noz caramelizada e toffee.
Ao almoço há opções como o smash burguer de novilho, ou o bagel de salmão gravlax caseiro, molho de iogurte e pickles daikon.
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