A empresa tecnológica suíça Kitro está a promover-se em Portugal como uma solução para reduzir o desperdício alimentar na hotelaria, restauração e outras empresas, “sem alterar a rotina das equipas”.
Fundada em 2017 por Anastasia Hofmann e Naomi MacKenzie, a Kitro identifica, pesa e classifica os alimentos descartados numa cozinha profissional, “sem necessidade de introdução manual de dados e sem alterar a rotina das equipas”, de acordo com um comunicado.
Hyatt, Marriott, Four Seasons, TUI e Pestana Group são algumas das empresas que utilizam a solução desta empresa, o que corresponde a mais de 500 cozinhas profissionais.
“No primeiro ano de utilização, o Pestana Hotel Group reduziu cerca de 50% do desperdício alimentar, evitando aproximadamente 30 toneladas de comida desperdiçada e gerando uma poupança estimada de 300 mil euros”, sublinha o comunicado.
A solução da Kitro inclui “uma balança inteligente com câmara integrada” para instalar junto aos contentores de resíduos já existentes no estabelecimento. Os dados são recolhidos e apresentados num “dashboard digital” e a informação é analisada por “especialistas em desperdício alimentar, que apoiam as equipas na interpretação dos resultados e na definição de medidas de redução”.
“Sempre que os alimentos são descartados, o sistema regista automaticamente o peso, capta uma imagem e utiliza visão por computador e inteligência artificial para identificar e classificar o tipo de alimento desperdiçado”, garante a empresa.
O sistema distingue “desperdício evitável de resíduos inevitáveis, como cascas, ossos ou aparas de preparação, oferecendo uma visão mais precisa do que pode efetivamente ser optimizado”.
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