O The Vintage House Hotel conta com Carlos Marques como o seu novo chef executivo há cerca de dois meses, tendo ficado responsável pelo restaurante Rabelo e pela carta dos bares do hotel vínico 5-estrelas.
O chef Carlos Marques, natural de Espinho, “nascido com um pé na praia e na areia”, apresentou a sua proposta para as cartas da Vintage House num jantar de apresentação realizado a 26 de Abril, afirmando que “estamos aqui numa revolução gastronómica, se podemos usar a palavra um bocadinho aqui fazendo aqui uma analogia ao dia de ontem, à Revolução dos Cravos”. O chef descreveu este jantar como um “primeiro ensaio”, ressalvando que “isto é sempre um volte-face”.
“Vamos ter aqui uma passagem gira e muito engraçada com muitas nuances do que é o Douro Superior”, afirmou o chef, antes de apresentar o “guacamole duriense, tudo com produtos locais” e pratos que funcionam como uma “grande mostra duriense”, como é o caso da “sopa da vindima”, que junta a um creme de feijão, salteado de cenoura e de enchidos e ainda couve e feijão desidratados.
A inspiração para um dos pratos da nova carta, “a roçar a brincadeira e a recriação”, vem da resposta à questão colocada ao chef: “qual é a tua comida preferida, Carlos?”, que tem uma resposta surpreendente para um chef de fine dining, “é frango assado com arroz de cenoura e saladinha”.
Em relação ao menu que tive oportunidade de experimentar, a entrada foi “bísaro, cogumelos, ovo BT”, que combina na perfeição o sabor do presunto de alta qualidade, os cogumelos salteados e a cremosidade do ovo, harmonizado por Crasto Superior 2021, seguido de “raia, cevadinha e coentros”, com cevada ao estilo de risotto e filete de raia crocante por fora e macio por dentro, com Quinta das Tecedeiras Reserva 2017. A sobremesa foi uma ‘caminhada cítrica’ em forma de gelado: “laranja, tangerina e yuzu”, perfeitamente harmonizada com um ‘quente’ Fonseca 20 Anos Tawny.
A carta completa elaborada pelo chef Carlos Marques vai estar disponível ao jantar, sendo que os almoços vão ter opção de menu e uma carta transversal aos bares do hotel. As criações são feitas com recurso a produtos da região, com destaque para os enchidos, os queijos, os cogumelos, a carne e os legumes.
O restaurante Rabelo está diponível para hóspedes e não-hóspedes, com pré-reserva, e tem expansão prevista para Maio, duplicando a sua capacidade com a instalação de mesas e chapéus de Sol. Em Julho, este espaço adicional vai contar com a instalação de uma cobertura para proporcionar maior conforto aos clientes.
O director do The Vintage House Hotel, Paulo Santos, celebrou sete anos de actividade no hotel e acabou surpreendido pelo chef e pela equipa de cozinha que se juntaram para celebrar com um bolo alusivo à data durante o jantar de apresentação.
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